Mivel juhállományomat elsősorban a kutyakiképzési, terelési célok figyelembevételével alakítottam ki, ezért olyan fajta tartásában gondolkodtam, melynek tulajdonságai, vérmérséklete minél jobban megfelel a tartási célnak. Olyan őshonos fajta tartásában gondolkodtam, amely jól tűri az extenzív tartásmódot, igénytelen, szívós, a betegségeknek ellenálló, nem túl nagy termetű és élénk vérmérsékletű, fürge, érzékeny, a kutyákra jól reagál. Így esett a választásom a cikta fajtára, mely mindezen szempontoknak megfelel. Külön előnyként értékelem, hogy a (nőivarú) egyedek többsége szarvatlan és a kosok között is előfordulnak suta egyedek.
Ahogy a gazdálkodás során az egyedszám növekedésével egyre inkább előtérbe került az egyéb hasznosítás is, egy spontán lehetőség révén a cikta anyajuh állományom egy részét már nem csak tiszta vérben, hanem gyimesi racka törzskossal keresztezve is szaporítom. A tiszta vérű nőivarú egyedeinkből kerülnek ki a továbbtartásra, későbbi anyaállatnak szánt egyedek, a fajtakeresztezésből született bárányok tányérra illetve a kikészített gyapjuk a kanapékra kerülnek. A két fajta keresztezéséből szívós, jó életképességű bárányok születnek. Az anyák könnyen ellenek, a bárányoknak jó a szopóreflexe, a szelénes só és ivóvíz jelenlétén kívül semmilyen vitaminpótlást nem igényelnek, az anyatej és a bőséges legelő bőven elegendő az egészséges és a fajtá(k)nak megfelelő ütemű növekedéshez, fejlődéshez. A legelőn szépen, gyorsan nevelkednek, 5 hónapos korukra ideális súlyt érnek el, jó húsformákat mutatnak, kevés faggyúval. Gyapjuk kiváló minőségű, egészséges és gyönyörű. Extenzív módon tartva, kistermelői gazdálkodásra berendezkedve a ciktából és a gyimesi rackával való fajtakeresztezésével is lehet és érdemes foglalkozni. Ez külön büszkeséggel tölt el, mivel a régi őshonos fajtákat a nagyüzemi intenzív gazdálkodóktól és a "merinósoktól" sok becsmérlés éri. Való igaz, hogy intenzív gazdálkodásra ezek a fajták nem alkalmasak és abban gazdasági hasznuk nincs, de ezekkel és nekem nem is az intenzív gazdálkodás a cél - és nagyon boldoggá tesz, hogy amellett, hogy kulturális örökséget őrzök tartásukkal, tenyésztésükkel, szaporításukkal, a rendelkezésre álló területhez és a gazdálkodási módhoz képest ki tudom hozni ezekből a fajtákból a gazdasági maximumot.
Ahogy a gazdálkodás során az egyedszám növekedésével egyre inkább előtérbe került az egyéb hasznosítás is, egy spontán lehetőség révén a cikta anyajuh állományom egy részét már nem csak tiszta vérben, hanem gyimesi racka törzskossal keresztezve is szaporítom. A tiszta vérű nőivarú egyedeinkből kerülnek ki a továbbtartásra, későbbi anyaállatnak szánt egyedek, a fajtakeresztezésből született bárányok tányérra illetve a kikészített gyapjuk a kanapékra kerülnek. A két fajta keresztezéséből szívós, jó életképességű bárányok születnek. Az anyák könnyen ellenek, a bárányoknak jó a szopóreflexe, a szelénes só és ivóvíz jelenlétén kívül semmilyen vitaminpótlást nem igényelnek, az anyatej és a bőséges legelő bőven elegendő az egészséges és a fajtá(k)nak megfelelő ütemű növekedéshez, fejlődéshez. A legelőn szépen, gyorsan nevelkednek, 5 hónapos korukra ideális súlyt érnek el, jó húsformákat mutatnak, kevés faggyúval. Gyapjuk kiváló minőségű, egészséges és gyönyörű. Extenzív módon tartva, kistermelői gazdálkodásra berendezkedve a ciktából és a gyimesi rackával való fajtakeresztezésével is lehet és érdemes foglalkozni. Ez külön büszkeséggel tölt el, mivel a régi őshonos fajtákat a nagyüzemi intenzív gazdálkodóktól és a "merinósoktól" sok becsmérlés éri. Való igaz, hogy intenzív gazdálkodásra ezek a fajták nem alkalmasak és abban gazdasági hasznuk nincs, de ezekkel és nekem nem is az intenzív gazdálkodás a cél - és nagyon boldoggá tesz, hogy amellett, hogy kulturális örökséget őrzök tartásukkal, tenyésztésükkel, szaporításukkal, a rendelkezésre álló területhez és a gazdálkodási módhoz képest ki tudom hozni ezekből a fajtákból a gazdasági maximumot.
Juhaimat a legeltetési idényben összesen több, mint 4 hektárnyi legelőterületen, legelőkertes tartásban, a szabad ég alatt tartom. Legelőim műtrágyától és gyomirtótól mentesek, bio minőségűek, az állatok tartásmódja és kondíciója garantálja a kiváló minőségű, faggyúszegény bárányhúst.
Bárányok vágásra való értékesítése jellemzően az ősz második felében illetve az adventi időszakban történik. Tovább tartásra illetve tovább tenyésztésre, fűnyírónak vagy terelési célokra június közepétől, illetve az aktuális állomány összetételétől függően értékesítek. Állandó állományom 40-42 egyedből áll. A kutyakiképzéshez 8-10 ivartalanított kos, termelésre kb. 30 db anyaállat, 2-3 db jerke toklyó és 2 db törzskönyves kos képezi a nyáj állandó összetételét. Az éves szaporulattal az állomány létszáma időszakosan eléri a 70 egyedet is. |
Ezen a linken hasznos olvasnivalókat találhatsz a bárány- ill. birkahúshús feldolgozásáról, elkészítéséről.
Recept ötletek:
A bárány húsa porhanyós, gyorsan megfő/megsül, konyhában is könnyen és igen változatosan elkészítehő, egészséges ételek készíthetők belőle.
A felnőtt állatok húsának feldolgozása, felhasználása koruknak megfelelően ajánlott. A hús előkészítése során javasolt a faggyú eltávolítása, esetleg a hús ecetes vízben pácolása. Idősebb állatok húsának elkészítése bográcsban, kemencében ajánlott, konyhai körülények között kis-közepes hőfokon hosszú főzési idővel, szódabikarbona hozzáadásával, sütőben jénai- vagy római tálban vagy fóliával takarva készítsük el, így a végeredmény kellemes állagú, porhanyús húsétel lesz.
A felnőtt állatok húsának feldolgozása, felhasználása koruknak megfelelően ajánlott. A hús előkészítése során javasolt a faggyú eltávolítása, esetleg a hús ecetes vízben pácolása. Idősebb állatok húsának elkészítése bográcsban, kemencében ajánlott, konyhai körülények között kis-közepes hőfokon hosszú főzési idővel, szódabikarbona hozzáadásával, sütőben jénai- vagy római tálban vagy fóliával takarva készítsük el, így a végeredmény kellemes állagú, porhanyús húsétel lesz.
Valamikor a magyar konyhában általános volt a juh- ill. bárányhús felhasználása. Sajnos a modern korral ez megváltozott, mert a boltok választékában a nagyobb haszonnal előállítható, gyógyszerekkel és tápokkal felfújt sertés- és baromfihús kerül a pultokra.
Amikor az általam előállított, magas minőségű bio tisztaságú bárányhúst ajánlom ismerőseimnek, gyakran találkozom a megszeppent kérdéssel : "na de mit főzzek belőle?" Barátaim, engedjétek bátran szabadjára fantáziátokat és kreativitásotokat! 😊 A bárány lágy karakterű, konyhában is gyorsan omlósra fő/sül és nem is gondolnátok, de nagyon sok klasszikus recept kifejezetten a bárányhússal adja ki valódi karakterét. Én most az egyik kedvencemet készítettem el filézett fartőből: tárkonyos bárányragulevest. 😍 A hatás nem maradt el, az ízélmény más húsféleségekkel utánozhatatlan! ❤ 😊 A tárkonyos raguleves elkészíthető a nyak, tarja filézett húsából is. |
Kellemes karakterű gyönygöző húsleves tarja- és gerinc csontokból.
Az örök kedvencünk: hagymás-paprikás juh belsőségek puha kenyérkével tunkolva, csípős macskapaprikával, tökéletes ízharmóniában a mézes feketeribizli borral.
Gyros salátával, sültkrumplival és ahogy az igazi - bárányhusiból 🐑😍 fokhagymaszósszal. 😋 A gyrost gerinc filézett húsából készítettem serpenyőben, borzasztó egyszerű: só, bors, alaposan átsütni, vízzel kicsit felönteni, elfőzni alóla, a legvégén gyros fűszerkeverékben alaposan átforgatni... egyszerű és nagyszerű! 😍
|
Mentás-joghurtos juh ragu (első negyedből):
A bárddal feldarabolt bordához és a lecsontozott, lefaggyúzott tarja és gerinc színhúsához hozzáadjuk a lapockáról lefejtett húst is, melyből elképesztően omlós, lágy, mentás-joghurtos juh ragu készíthető. A finomra vágott husit olíva olajon átforgatjuk, majd adjunk hozzá apróra vágott vöröshagymát is és süssük együtt őket, közben sóval, borssal, provencei fűszerrel fűszerezzük. Felnőtt állat húsának elkészítéséhez ajánlott beletenni egy teáskanál szódabikarbónát. Némi sütés után felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, teszünk bele két erőleves kockát, néhány babérlevelet és kis-közepes lángon fedő alatt jó sokáig főzzük, míg a leve nagyjából el nem fő alóla. Kb. fél időben zöldbabot és kis kockákra vagdalt kaliforniai paprikát is aprítunk bele. Közben 2 nagy pohár joghurtot összeöntünk egy tálba, teszünk bele egy púpos evőkanál lisztet, kicsi sót, borsot, egy citrom levét és egy marék mentalevelet (friss mentalevél hiányában a szárított is megfelel, ha nehézkes a beszerzése, bármely multiban kapható filteres mentatea felhasználható hozzá). Habverővel simára keverjük és beleöntjük a már majdnem kész raguba, törünk rá néhány gerezd fokhagymát is. Még kicsit rotyogtatjuk, amíg besűrűsödik és kész is. :-) Főtt rizzsel tálaljuk. |
Menü hátsó negyedből (comb és fartő):
Erdélyben a csorba leves tradícionálisnak mondható, nálunk az anyaországban kevésbé ismert és inkább húsvéti fogásként tartják számon. Én egyébként rendszeresen készítem szürke hétköznapokon is, általában disznó húsból - meg kell mondjam, ismét egy étel, ami mint kiderült, bárányhússal az igazi! 🤩A leves elkészítéséhez fartő filézett húsát használtam fel. Második fogásként Szedlék Krisztina barátnőm laskagombája, a Honti Gomba és a Bánki Magyar Bárány koprodukciója került az asztalra. 😄 Bacon-be göngyölt mustáros klopfolt báránycomb tejszínes koktélparadicsomos laskagomba szósszal, galuskával. 😍😍😍 Az eredmény méltán lehet ünnepi fogás, igazán mennyeire sikeredett. (A csontokból, húsos csontból a következő főzéskor erőleves készül, a hájból ismét töpörtyű.) A második fogás receptje ITT található. |
A bordáról lesült zsíradékon elmélkedve támadt az ötlet, ha az is olyan szép fehérre megdermed, mint a disznó- vagy kacsazsír, nehogy kiöntsem már, nincs is jobb, mint azt a fokhagymás-fűszeres lesült zsírt kenyérre kenni! Így amikor szeletelgettem a lapockát a tokányhoz és szedegettem le róla a hájat, ezt az ötletet tovább gondolva rádöbbentem, micsoda kincset dobáltam én ki eddig a kutyáknak, hát ilyet nem hogy nem eszünk bármikor, de boltban egyáltalán nem is kapni ilyen különlegességet! Felkockáztam hát a hájakat és míg főtt a húsleves és a tokány, feltettem a tűzre egy lábasba és igazán nem sok dolgom volt vele azon kívül, hogy időnként megkavargattam... Ezt nézzétek! Elmondhatom, hogy a bárány első negyedének az előbbiekben posztolt ételekkel együtt nem maradt kukában landoló része! Isteni finom ropogós bárány töpörtyű sült ki a hájból, a zsír hűtés után hófehér és kenyérre kenhető vagy bármilyen étel alapzsiradékának felhasználható, vagy akár házi szappan készítéséhez is el lehet tenni...
Bár nekünk nagyanyáink kora már csak történeteikből tárul elénk, némi tapasztalattal és fantáziával újra átélem azt az életérzést, hogy a természetben semmi sem haszontalan, egy tor során a jószágnak tényleg mindenét lehet hasznosítani. 😍😊 Hát ennyi. Báránytöpörtyű, zsíros kenyér, lilahagyma, paradicsom. 😊 Egy igazi "paraszt reggeli". Tartalmas, finom... hogy egészséges-e? Nos a mai modern élelmiszer lobbi szerint biztos nem, de a dolgos ember sem nem volt kövér, sem nem volt beteg... amúgy meg a jót a modern emberek is szeretik, ugye hogy ugye?! 😂 Szóval ami éveken keresztül feleslegnek, szemétnek, veszteségnek tituláltatott, kiderült, hogy különleges, ritka csemege. 🤩😄
Bár nekünk nagyanyáink kora már csak történeteikből tárul elénk, némi tapasztalattal és fantáziával újra átélem azt az életérzést, hogy a természetben semmi sem haszontalan, egy tor során a jószágnak tényleg mindenét lehet hasznosítani. 😍😊 Hát ennyi. Báránytöpörtyű, zsíros kenyér, lilahagyma, paradicsom. 😊 Egy igazi "paraszt reggeli". Tartalmas, finom... hogy egészséges-e? Nos a mai modern élelmiszer lobbi szerint biztos nem, de a dolgos ember sem nem volt kövér, sem nem volt beteg... amúgy meg a jót a modern emberek is szeretik, ugye hogy ugye?! 😂 Szóval ami éveken keresztül feleslegnek, szemétnek, veszteségnek tituláltatott, kiderült, hogy különleges, ritka csemege. 🤩😄
A tárkony és a bárányhús🐑 kombinációja valami fenomenális. 😍 A múltkori tárkonyos ragulevesen felbuzdulva ezúttal egy másik klasszikust, palóclevest készítettem bárány nyakból, amivel ismét egy új világ tárult elénk az ízélmények birodalmában. 🤩 😋🍽 Második fogásnak pedig fokhagymás olívás pácban érlelt rozmaringos sült 🐑bárányborda🐑 került terítékre provencei fűszerrel sült zöldségek 🍆🥒🍅 🥗és kapros mártogatós kíséretében. A fantasztikus ízkavalkádot végül a mézes feketeribizli borunk tette teljessé! 🍾🍷😍😍
|
Hogy mire jó egy 4 kg-os első negyed és miért nem kell aggódni azon, hogy az ember mit is kezdjen ekkora mennyiséggel egyben, főleg, hogy látszólag csupa csont? Nos, csak látszólag! :-) A hét elején a lefilézett nyak húsából készült a palócleves, hozzá pedig a fokhagymás pácban sült borda. Annyira finom volt, hogy a hűtőbe félretett lapockának és a filézett nyak csontnak esélye sem volt megromlani. :-) A húsos csont sorsa már akkor el volt döntve, de még hozzákerült a kifilézett lapocka csontja is, így a kettőből egy varázslatosan finom húsleves készült tegnap este, a lapockából pedig egy pörkölt alapú, fehérboros-mustáros-fokhagymás tejfölös habarással megbolondított omlóssá főtt tokány juhtúrós-kapros galuskával lett a második fogás. Az ízkavalkád ismét valami mennyei kulináris élményt adott, az egész család örömére, így holnap újra főzhetek. 😂 Még hogy az első negyed csupa csont és sok a kidobandó része! Ne higgyétek!
Recept ITT található. Még mindig azt gondoljátok, hogy a bárányból csak pörköltet lehet csinálni? 🤷♀️😄 |
Alkalmanként kapható kikészített gyapjú, mely használható stílusosan a juhászkutyák fekhelyének vagy autósülés védelmére és egyéb praktikus célokra illetve egyedi éke lehet a lakásnak ágytakaróként, szőnyegként.